今朝は、先日まで暑かったのが嘘のような冷たい雨ですね。
秋は一雨ごとに寒くなり、なんとなく寂しく感じる季節です。

先日、お子さんのいらっしゃるお宅で、「ママおやつー」 という声を聞いて、子どもが小さい頃、よくおやつを作っていたなと懐かしく思い、久しぶりにパンケーキを作ってみました。

我が家は５人の子どもたち全員、喘息やアトピーがあったので、マクロビオティックを徹底的にやっていた時期があり、その頃は毎日のように卵や乳製品や砂糖を使わないお菓子を作っていました。

今日はその中の米粉と豆腐のパンケーキの作り方を載せたいと思います。

<パンケーキ生地材料>
パンケーキ生地
・米粉２カップ
・豆乳2カップ
・木綿豆腐150㌘
・ベーキングパウダー小さじ2
・塩小さじ1/2
・サラダ油少々

ベーキングパウダーはアルミニウム不使用のこちらを使っていました。

<作り方>
1, 豆腐は重しをして水切りをします。
2,米粉、ベーキングパウダー、塩を計り合わせ、泡立て器で混ぜます。
3, フードプロセッサーに水切りした豆腐と豆乳をいれかけます。
4, よく混ざったら、2に入れ泡立て器で混ぜます。
5, 薄くサラダ油をひいたフライパンで焼きます。

＜豆腐クリーム材料＞
・木綿豆腐300㌘
・豆乳大さじ2
・メープルシロップ1/4カップ
・ラム酒大さじ1(小さなお子さまの場合レモン汁)
・塩小さじ1/2

＜作り方＞
1, 豆腐は重しをして水切りをします
2, 材料をすべてプロセッサーにかけます
なめらかになったら出来上がりです

久しぶりに作ったところ、子どもから「あ～懐かしい！」と言われました。

素朴な味で豆腐が入ってあるのでボリューミーです。
簡単ですので一度作ってみてください。

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