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料理のさしすせそ

2018.05.08

こんにちは、かじまあるです。

よく耳にする「料理のさしすせそ」
案外知らない方も多いみたいなのでご説明しましょう。

この「さしすせそ」は、それぞれ調味料の事を指していますが、何の調味料を意味しているか知っていますか?

さ…砂糖
し…塩
す…酢
せ…醤油(醤油は昔「せいゆ」と表記したため)
そ…味噌

そして、この順番は入れる順番になっています。

砂糖は甘みをつけるだけでなく、素材をやわらかくして、他の調味料の浸透をよくしてくれる働きもします。
また、砂糖は、食材に浸透するのに時間がかかるため、早めに入れて味を染み込ませませます。

これ以外にも、よく使う調味料といえば、「酒」ですよね。
お酒は、一番最初に入れることで、素材の臭み取りや、味をしみ込みやすくしたり、定着してくれるそうです。
なので「さ(酒)+さ(砂糖)しすせそ」と覚えておくと良いでしょう♪

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